蘑菇是真菌类植物，目前我国发现可食用蘑菇的多达1000多种，古往今来被人们采摘烹饪，制作成美食佳肴，丰富餐桌、增添美味。然而也有很多蘑菇，具有毒性，有的则含有剧毒。随着气温升高、雨季到来，又有很多人按捺不住，上山采蘑菇了。
大连市市场监督管理局提醒广大市民：
不要食用野生蘑菇；
不要采食野生蘑菇或来源不明的蘑菇；
不要购买食用个人采摘售卖的野生蘑菇。
吃蘑菇要做到“三熟”：
一是蘑菇的种类要“熟”。据统计，大连地区的野生蘑菇品种多达200余种，约有50多种野生蘑菇不同程度有毒，其中4种有剧毒，分别是白毒伞、鳞柄白毒伞、天老星和鹿花菌。白毒伞、鳞柄白毒伞、天老星，这三种毒蘑菇广泛分布于大连地区，主要生长在山坡、林下、潮湿沟谷、草地等处；鹿花菌主要生长在林下。另外，大连地区还有一种叫墨汁鬼伞的毒蘑菇（俗称柳树蘑、杨树蘑），主要生长在林下、道旁和潮湿的草地上，虽然毒性没有前四种强，但因其味道鲜美，每年也会发生多人中毒现象。
二是蘑菇要做“熟”。部分蘑菇因其有轻微毒性，一定要煮熟炒透。食用的蘑菇中一般含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。所以烹饪时一定要煮15分钟，使秋水仙碱遇热分解，才能安全食用。
三是误食后处置办法要“熟”。毒蘑菇中毒症状严重，发病急，死亡率高，而且目前还没有特效疗法。误食剧毒蘑菇后，首先会出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠性中毒症状，之后会出现面色蜡黄、肝脏坏死等肝损性中毒症状。食用者在误食野生蘑菇后出现疑似中毒或中毒症状，要第一时间停止食用，并尽早采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法，迅速排除毒素，同时应尽快拨打120，及时就医。注意保留就餐发票、就诊记录、检验报告等相关证据，同时拨打电话12345或及时向当地市场监督管理局进行投诉举报。
大连市市场监管部门要求：
市场开办方及入场销售者应加强对蘑菇销售的食品安全管理。食用农产品集中交易市场开办者要切实履行主体责任，加强食品安全管理，严把市场准入关口，严格日常入场查验，定期对场内食用农产品质量安全状况进行自查，发现有销售野生蘑菇的，要立即制止并报告当地市场监管部门。食用农产品销售者要认真落实进货查验和查验记录制度，不得采购、销售来源不明的野生蘑菇。一旦发生毒蘑菇引发的食品安全事故，应积极配合救治患者并及时报告相关部门，做好事故的调查处理工作。
文字：杨雪 大连新闻传媒集团记者左莹
资料：大连市市场监管局 晋城资讯网
校对：秦臻
主编：于莉
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